La sauce gombo.
C'est une sauce d'une consistance un peu particulière (gluante). C'est un plat consommé notamment à l'ouest du Cameroun. Il accompagne le couscous (foufou) de maïs.
Ingrédients (6 à 8 personnes):
Une trentaine de gombos
2 bottes de feuilles de Keleng keleng
100gr d'arachides écrasées
2 oignons
huile de palme rouge
cube de bouillon
sel, poivre, piment

Première étape:
Couper finement les gombos.
Découper les oignons.
Nettoyer les feuilles de keleng keleng.

Deuxième étape:
Faire revenir les oignons dans de l'huile de palme rouge. Ajouter la pâte d'arachides écrasées et de l'eau.
Mélanger régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole.
Ajouter ensuite le gombo et les feuilles.
Assaisonner (sel, poivre, cube bouillon et piment) et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Troisième étape:
Préparation du couscous de maïs.
Faire bouillir de l'eau légèrement salée.
Lorsque l'eau bout, y mettre la farine de maïs et mélanger énergiquement pour obtenir la consistance voulue.

Variantes:
on peut éventuellement ajouter quelques morceaux de viande de boeuf ou du poisson sèché dans la sauce gombo (type carbonnades).