Le plat songhay (Mali, Niger) se prépare à l'occasion de fêtes ou autres grandes manifestations. Analogue au wijila dont la sauce est sensiblement identique mais ou le pain est cuit séparément a la vapeur. Recette difficile mais succulente!

Préparation:
Découper la pâte a pain en boules de la dimension d'un poing. Mettre sur un plat et recouvrir d'une serviette humide pendant 1 heure.

Couper la viande en gros morceaux, la faire revenir dans l'huile chaude, ajouter les oignons préalablement eminces. Faire dorer le tout puis ajouter pâte de tomates et la moitie des tomates fraîches concassées. Piler la moitie des dattes (sans les noyaux!), diluer dans 1 verre d'eau et verser dans la marmite. Ajouter les épices, laisser mijoter le tout 15 mn. a feu moyen. Ajouter 2 a 3 litres d'eau, fermer et laisser cuire 30 mn. a feu moyen.

Déposer les boules de pain dans la sauce de préférence sur les morceaux de viande. Les boules ne doivent pas être totalement immergées. Fermer la marmite hermétiquement, enlever les boules cuites après 30 a 35 mn. Ne surtout pas ouvrir la marmite en cours de cuisson.

Attention:
si la marmite n'est pas assez grande pour contenir toutes les boules, procéder en plusieurs étapes. Dans ce dernier cas a chaque nouvelle cuisson de boules de pain rajouter dans la sauce de l'eau, des épices et les tomates et dattes restantes de façon à obtenir la même consistance qu'a la première cuisson.