Je ne puis célébrer la cuisine malienne en termes fous. Dans l’ensemble, j’en suis content, sans plus ; quelque fois charmé je l’avoue.  Par des arômes de rue, par des couleurs de fruits et légumes.  Femmes maliennes, je vous soupçonne capables de mets sublimes,  ne m’en voulez pas,  je n’ai pas l’occasion de vraiment tenter l’aventure. Nous avons notre cuisinier. La prochaine fois - oui c’est juré. Oui Mamou, un foutou,  oui Badialo, un songhay, oui Tanti, une soupe klandia, oui Bintou, un djartankai,  oui toutes, les  senteurs d’Afrique. Walai !

Nous apprécions le poulet  type « kedjennou Â» ,  poulet bicyclette amoureusement mijoté avec des oignons, des tomates,  quelques piments, des herbes ; c’est d’une remarquable finesse combinée à une puissance originelle.  Les poulets courent dans la nature, recherchent leur nourriture, sont sans cesse en action ; cette gymnastique continuelle leur donne une viande de caractère et leur qualificatif.

Grillés à la broche, ces sympathiques volatiles  acquièrent le titre de « poulet télévision Â». Comme le disent Félix et Alasamme,  avec raison, cela n’a rien à voir avec nos peureux poulets de batterie à chair pourrie,  qui se décomposent à la cuisson, que ne veulent pas manger leurs enfants, qu’avec le Brésil nous essayons de leur fourguer à de vils prix de subventions à tuer. Merde nous parviendrions non seulement à éradiquer ces volailles courageuses et succulentes mais aussi à appauvrir les éleveurs, le producteur de grains, les marchands de plumes, de guanos de ce pays pauvre entre tous. Nous en mangerons régulièrement, délicieuse célébration.

Le tô est une espèce de galette de mil concassé et manioc, agréable si servie avec une sauce de gombo. Je vous livre la recette de la mère d’Alasamme, qui ne doit pas être différente de beaucoup d’autres, excepté la sauce qui les différencie.

Délayer cette farine dans trois quarts de litres d'eau froide pour obtenir un mélange crémeux. Porter 2 litres d’eau à ébullition, et y verser le mélange crémeux dès les premiers frémissements, en tournant  continuellement avec une cuillère en bois pour obtenir une cuisson bien  uniforme. La cuisson est complète quand on obtient une galette qui se détache des parois du récipient.

Démouler et servir avec une sauce.

Ajoute un sourire..

Et celui de tes sœurs.

Le capitaine, gros poisson du Niger à chair ferme, jusque plus de 20 kg, se désire  grillé, après avoir été badigeonné d’huile et recouvert d’herbes odorantes. Je dois ajouter –mon expérience est limitée-   les frites faites avec des patates douces- elles ont un goût de paradis, Belgique oubliée.

• 100 grammes de sésame
• 4 cuillères à soupe de beurre ou margarine/
• 350 ml de miel, tant qu’à faire d’acacia.

A ka di né yé !

Je ne partage pas ces bâtonnets avec les mômes, ni avec personne. Je les déguste en cachette, contraire à toute règle africaine, tant pis.

Je n’ai jamais oser le confesser, ni à mes ancêtres, ni surtout à Amma.  Oui, c’est vrai amis africains « Chacun pour soi, ce n’est pas bon Â», sauf avec les Meni-meniyong.

Soyez indulgents mes frères. Ils me pardonnent.

Soyez indulgentes mes sœurs. Elles me pardonnent.

Alors tout va bien : ancêtres dites à Amma que tout est en ordre.